Seguimos potenciando la mezcla entre la deliciosa comida italiana con este carpaccio y los sabrosos y nutritivos Tomates Raf, que representan a la comida española en esta receta. Una de las cosas a destacar de la receta, es su contraste de textura y sabor, del dulce y un poco agrio del Tomate Raf y el queso parmesano con el pesto italiano.
Ingredientes (para dos personas):
– 2 Tomates Raf
– 100 gr. de parmesano (a gusto del consumidor)
– 2 dientes de ajo
– 15 gr. de albahaca fresca
– 40 gr. de piñones
– 125 gr. de aceita de oliva virgen extra
– Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Elaboración:
1. Cortas en finas láminas de unos 3 mm. de grosor los 3 tomates raf. Se recomienda salpimentar los tomates y dejarlos emplatados para el posterior montaje.
2. Cortar también finas lascas (o láminas) el parmesano utilizando el utensilio de cocina con el que más cómodos os sintáis.
3. Machacar sin llegar a triturar en un bol, la albahaca, el ajo, los piñones y un poco de parmesano. Salpimentar y rociar con aceite al gusto para dejar el pesto preparado.
4. Colocar las lascas de parmesano sobre las láminas de Tomate Raf. Acto seguido, poner pesto al gusto sobre el Tomate Raf y el parmesano.
5. ¡A disfrutar!
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